Iné Svet

Rubínová čokoláda – na trhu sa objavil štvrtý druh čokolády

  • 24 novembra, 2021
  • 5 min read
Rubínová čokoláda – na trhu sa objavil štvrtý druh čokolády

Čokoládový líder Barry Callebaut

Švajčiarska značka Barry Callebaut je vo svete čokolády ozajstným pojmom. Ide totiž o popredného svetového výrobcu čokoládových a kakaových produktov. Svoje vysokokvalitné výrobky dodáva spoločnostiam ako Nestlé, Hershey, UnileverMondelez. Veľké množstvo špičkových reštaurácií a profesionálov volí práve túto čokoládu kvôli jej klasickej, po desaťročia nezmenenej chuti. Spoločnosť taktiež pri výrobe čokolády uprednostňuje praženie celých zŕn namiesto praženia kakaových jadier – rovnako ako to zvykli robiť pred 100 rokmi. To však neznamená, že Callebaut neoplýva dostatkom kreativity alebo neskúša nové veci – práve tento uznávaný výrobca čokolády objavil rubínovú novinku.

 

Milovníci čokolády majú dôvod na radosť

Nová odroda bola skúmaná viac ako 10 rokov, kým si čokoládoví experti z Barry Callebaut všimli, že zložky niektorých kakaových bôbov dokážu vyprodukovať čokoládu s nezvyčajnou farbou a chuťou. Podobne ako hrozno pre kvalitné víno, aj tieto kakaové bôby museli byť selektované a ošetrované v špeciálnych klimatických podmienkach. Tie poskytuje podľa Collebaut najmä Ekvádor, Brazília či Pobrežie Slonoviny (Afrika).

Hoci je presná metóda produkcie rubínovej čokolády zahalená obchodným tajomstvom, niektoré publikácie veria, že aspoň čiastočne poodhalili výrobu rubínového kakaa. Sú to bôby z odrody Brazil Lavados, ktorá má prirodzenú ružovkastú farbu a kyslú, no jemnú chuť. Zrnká získavajú intenzívnejšiu farbu po ošetrení kyselinou a po ich odtučnení (ide o štandardný proces v čokoládovom priemysle) získajú ozajstnú ružovú farbu.

INZERCIA
rubínová čokoláda
Kakaové bôby slúžiace na výrobu rubínovej čokolády. Zdroj:www.barry-callebaut.com
Zdroj:https:www.barry-callebaut.com

Jemná a nie príliš sladká

Po predstavení bielej čokolády v roku 1936, ide o prvý nový druh za viac ako 80 rokov. Rubínová čokoláda je dnes známa svojou jedinečnou chuťou. Nepripomína tmavú ani mliečnu čokoládu a len mierne sa podobá bielej. Môže sa pochváliť svojou prírodnou chuťou a istou kyslosťou. Nie je príliš sladká a má celkovo jemnú arómu. Neobsahuje žiadne bobuľové ovocie, príchuť či pridané farbivá.

„Aby sa dosiahol lesk a šmrnc, ktorý spotrebitelia milujú, musí byť čokoláda temperovaná. Komponenty, ktoré tvoria čokoládu, zahŕňajú množstvo rôznych kryštálov kakaového masla – známych ako beta kryštály. Tie sa pri rovnakej teplote neroztopia, nestuhnú a nelesknú (záleží však od typu čokolády a množstvo kakaového masla v nej)“, povedal šéfkuchár Dimitri Fayard – ocenený spoločnosťou Barry Callebaut a hlavný šéfkuchár amerických gurmánskych značiek.

INZERCIA
Zdroj:sk.pinterest.com

 

Za ostatnými však zaostáva

Štúdia z roku 2019 porovnávala rubínovú čokoládu s jej tmavými, mliečnymi a bielymi náprotivkami. Výskumníci zistili, že rubínová čokoláda vykazuje odlišný obsah fenolov ako všetky ostatné druhy čokolády (fenoly sú mierne kyslé aromatické zlúčeniny). Obsah jej fenolov sa pohybuje niekde medzi mliečnou a bielou čokoládou. Avšak keď vedci podrobili čokoládu senzorickému skúmaniu, nedopadla práve najlepšie. Čo sa týka čokoládovej vône, najvyššie skóre získali polosladká a horká čokoláda. Rubínová čokoláda bola hodnotená ako najmenej preferovaná. Skúmaniu podrobili aj bielu čokoládu s jahodou (kvôli podobným senzorickým vlastnostiam ako rubínová) – a aj tá bola ohodnotená vyšším skóre. S najlepším konečným hodnotením obstála polosladká čokoláda.

Inzercia

Čokolády posudzovalo 20 vyškolených pracovníkov (15 žien a 5 mužov), ktorí mali predchádzajúce skúsenosti s hodnotením cukrárskych výrobkov.

 

Budúcnosť rubínovej čokolády

Tento produkt je stále relatívne nový, no už stihol preniknúť hneď na niekoľko trhov. Prvé masové vydanie rubínovej čokolády prišlo v roku 2018, a to pri uvedení novej príchute Kit Kat v Japonsku a Južnej Kórei. Spoločnosť Nestlé (výrobca Kit Kat) mala exkluzívnu šesťmesačnú zmluvu na predaj ružovej čokolády. Po jej vypršaní začali takisto viaceré spoločnosti (v rôznych krajinách) s predajom týchto ružových výrobkov. Väčšinou však nejde iba o „čistú čokoládu“. Napríklad Magnum začala s produkciou zmrzlinových tyčiniek máčaných v rubínovej čokoláde. Costa CoffeeStarbucks zasa predávajú nápoje na báze ružovej čokolády.

S čokoládou to myslia vážne aj regulátori. Americký úrad pre potraviny a liečivá stanovil štandard pre rubínovú čokoládu – musí obsahovať minimálne 1,5 % beztukovej kakaovej sušiny a minimálne 20 % hmotnosti kakaového tuku. Takisto nemôže obsahovať príchute, ktoré napodobňujú mlieko, maslo, ovocie alebo ďalšie farbivá.

Štvrtý druh čokolády zatiaľ nepatrí k „bežným tovarom“ a jej relatívne nízke zásobovanie na svetovom trhu limituje výrobu či následnú distribúciu. Zdá sa však, že ju u konzumentov čaká perspektívna budúcnosť.

Zdroj: www.barry-callebaut.com

 

Zdroje: www.barry-callebaut.com, www.zmescience.com, www.newfoodmagazine.com

 

About Author

Juliana Nemcikova

Leave a Reply

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

Táto stránka používa bezpečnostný certifikát SSL, zabezpečené pripojenie HTTPS, technológiu cookies, monitoruje návštevnosť a cieli reklamu. Informácie o ochrane osobných údajov nájdete na podstránke Kontakt a GDPR. Súhlasíte s používaním cookies a monitoringu vo vašom prehliadači? (exspirácia po 30 dňoch) Kontakt a GDPR
Nastavenia Cookies
Áno
Nie
GDPR a Cookies
GDPR a Cookies
Cookie name Active
United Life "Životný štýl s hodnotami" Lifestyle magazín spoločnosti Multibrand, s.r.o., člena skupiny United Group ISSN 1339-4304 Vydavateľ: MULTIBRAND, s.r.o. Ivánska cesta 43 821 04 Bratislava IČO: 35863846 www.unitedlife.us www.unitedlife.sk  

GDPR / VPOU (všeobecné pravidlá ochrany údajov)

Platné od 24. 5. 2018

Úvodné ustanovenia

Tento dokument (ďalej iba „Poriadok“) určuje pravidlá používania webových stránok unitedlife.sk. Webové stránky www.unitedlife.sk (ďalej iba „webových stránok“ alebo „webstránky“) sprístupňuje: MULTIBRAND, s.r.o. Ivánska cesta 43 821 04 Bratislava IČO: 35863846 (ďalej iba „vydavateľ“) Zodpovedná osoba: Martin Viktory, Erik Stríž Kontaktné údaje: tel.: +421 944 306 271 e-mail: redakcia@unitedlife.sk www.unitedlife.us www.unitedlife.sk Prevádzkovateľom osobných údajov používateľov – jednotlivcov poskytnutých v súvislosti s používaním webstránky je vydavateľ. Vydavateľ spracováva zhromažďované osobné údaje v súlade s ustanoveniami Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 2016/679 z 27. apríla 2016 o ochrane fyzických osôb pri spracúvaní osobných údajov a o voľnom pohybe takýchto údajov, ktorým sa zrušuje smernica č. 95/46/ES (všeobecné nariadenie o ochrane údajov) a ďalšími záväznými právnymi predpismi v oblasti ochrany osobných údajov. Vydavateľ neposkytuje nadobudnuté údaje žiadnym iným spoločnostiam či osobám; zároveň týmto informujeme, že na základe platných právnych predpisov nás môžu oprávnené štátne orgány požiadať o sprístupnenie údajov, vrátane IP adresy používateľa webových stránok. Vydavateľ si vyhradzuje právo zmeniť poriadok. Obsah zmien poriadku bude oznámený používateľom prostredníctvom zverejnenia správy o zmene poriadku na hlavnej stránke predmetnej webstránky, kde bude ponechaný najmenej 14 dní od zverejnenia.  

Ako a na čo používame údaje používateľov webových stránok

Vydavateľ využíva nasledovné webové technológie, ktoré sú nevyhnutné pre bezpečné a plnohodnotné využívanie webových stránok; a ktoré ďalším používaním webstránok akceptujete v plnom rozsahu: 1) Analytické nástroje pre monitoring návštevnosti 2) Cookies 3) Reklamné systémy 4) Facebook 5) Newsletter (momentálne sa nepoužíva)  

1) Analytické nástroje pre monitoring návštevnosti

Na analytiku sledovanosti našich webstránok využívame analytický nástroj Google Analytics. Prevádzkovateľom tejto služby je spoločnosť Google Inc., ktorá aj zhromažďuje všetky údaje spojené s funkčnosťou služby. Informácie sa zhromažďujú automaticky a používajú sa na riadenie konkrétnych webových technológií, identifikáciu prípadných bezpečnostných rizík, skúmanie pohybu používateľov v rámci webstránky a na štatistické účely, vrátane použitia nástroja Google Analytics, napr. o regióne, z ktorého došlo k pripojeniu, IP čísle, dátume a čase pripojenia, o zdroji a počte pripojení, počte otváraných odkazov newslettera. Tieto informácie sa nijakým spôsobom nespájajú s osobnými údajmi používateľa a nepoužívajú sa na identifikáciu totožnosti používateľa. Rozsah automaticky zhromažďovaných informácií závisí od nastavenia internetového prehliadača používateľa. Používateľ by si mal skontrolovať nastavenia svojho prehliadača, aby zistil, aké informácie prehliadač sprístupňuje automaticky, alebo aby zmenil tieto nastavenia. V tejto súvislosti odporúčame prečítať si obsah v sekcii „Pomocník“ v internetovom prehliadači.

2) Cookies

Cookies sú súbory, ktoré do internetového termínálu posielajú a ukladajú webové stránky, ktoré navštevujete. Tieto súbory zaberajú minimum pamäte a sú celkom neškodné. Ak webovú stránku navštívite opakovane, internetový prehliadač znovu načíta uložené súbory cookies a odošle ich späť webovej stránke alebo prvku, ktorý pôvodný súbor cookie vytvoril. Vďaka tomu nemusíte vždy zadávať rovnaké nastavenia alebo opäť načítavať celý obsah webstránok, ktorý sa už raz načítal predtým. Naše webové stránky používajú súbory cookies pre účel zabezpečenia ich funkčnosti (tzv. Essential cookies), súbory cookies pre analytické funkcie pre monitoring sledovanosti a ďalej súbory cookies pre účel zobrazovania relevantnej reklamy. Dáta, ktoré spracovávame na základe súborov cookies, sú anonymné, v žiadnom prípade neodhaľujú totožnosť návštevníka. K týmto súborom nemáme žiadny prístup, pretože pri reklamách a analýze návštevnosti ich automatickými procesmi využívajú spoločnosti Google a Facebook. Súbory cookie môže užívateľ spravovať vo vlastnom internetovom prehliadači. Návody na zakázanie alebo povolenie súborov cookies nájdete v menu Možnosti alebo Nástroje. V internetovom prehliadači máte možnosť spravovať súbory cookies týkajúce sa základných funkcií, zlepšovania webovej stránky, prispôsobovania a reklamy. Zakázanie súborov cookies spôsobí, že nebudete môcť používať určité základné funkcie webových stránok. Platnosť súborov typu "session cookies" vyprší okamžite po zatvorení internetového prehliadača. Trvalé súbory cookie, vrátane lokálnej prístupných objektov ("Flash cookies"), majú platnosť niekoľko dní, týždňov a mesiacov podľa ich účelu.  

3) Reklamné systémy

Na zobrazovanie relevantných reklám našich webstránok využívame reklamný online systém Google Ads. Prevádzkovateľom tejto služby je spoločnosť Google Inc., ktorá aj zhromažďuje všetky údaje spojené s funkčnosťou služby. Informácie sa zhromažďujú automaticky a používajú sa na relevantné zobrazovanie reklám v rámci reklamnej siete Google Ads, respektíve ďalších, ktoré v rámci služby prevádzkuje spoločnosť Google Inc. Za princípy funkčnosti relevantného zobrazovania reklám zodpovedá výhradne a jedine spoločnosť Google Inc. bez akejkoľvek možnosti nahliadania či iného spracovania údajov prevádzkovateľom tejto webovej stránky. Tieto informácie sa nijakým spôsobom nespájajú s osobnými údajmi používateľa a nepoužívajú sa na identifikáciu totožnosti používateľa. Rozsah automaticky zhromažďovaných informácií závisí od nastavenia internetového prehliadača používateľa. Používateľ by si mal skontrolovať nastavenia svojho prehliadača, aby zistil, aké informácie prehliadač sprístupňuje automaticky, alebo aby zmenil tieto nastavenia. V tejto súvislosti odporúčame prečítať si obsah v sekcii „Pomocník“ v internetovom prehliadači.  

4) Integrácia Facebooku na webových stránkach

Na webových stránkach využívame technológie spoločnosti Facebook, konkrétne: Facebook likebox - okno, prostredníctvom ktorého je možné stať sa odberateľom príslušnej stránky na sociálnej sieti Facebook. Pre riadne používanie tejto technológie nezhromažďujeme žiadna dáta o používateľoch, tieto údaje spracováva v rámci vlastných obchodných podmienok spoločnosť Facebook Facebook komentáre - pod každým článkom webového portálu je umiestnený plugin pre komentovanie. Pre riadne používanie tejto technológie nezhromažďujeme žiadna dáta o používateľoch, tieto údaje spracováva v rámci vlastných obchodných podmienok spoločnosť Facebook; používateľom zverejnený komentár, meno používateľa, profilová fotografia používateľa a odkaz jeho online profil na sociálnej sieti je však viditeľný pre každého iného návštevníka webového portálu. Tlačidlo Facebook like - tlačidlo pri článkoch, prostredníctvom ktorého je možné označiť v rámci pravidiel sociálnej siete Facebook obsah webového portálu titulom „páči sa mi“. Pre riadne používanie tejto technológie nezhromažďujeme žiadna dáta o používateľoch, tieto údaje spracováva v rámci vlastných obchodných podmienok spoločnosť Facebook.  

5) Newsletter

Súčasťou komunikačného kanála webových stránok je aj služba Newsletter, ktorá je zriaďovaná spoločnosťou The Rocket Science Group prostredníctvom jej služby Mailchimp. V rámci služby Newsletter zasiela vydavateľ prostredníctvom elektronickej pošty na adresu uvedenú používateľom (e-mailová adresa) informáciu vo forme elektronického listu (e-mail), ďalej iba „newsletter“. Služba Newsletter sa poskytuje bezplatne a je časovo neobmedzená. Podmienkou používania služby Newsletter je, aby používateľ vlastnil počítač alebo iné multimediálne zariadenie s internetovým pripojením a mal aktívny účet elektronickej pošty (e-mail). Prevádzkovateľom osobných údajov používateľov – jednotlivcov poskytnutých v súvislosti s používaním služby Newsletter je spoločnosť The Rocket Science Group prostredníctvom jej služby Mailchimp. Prevádzkovateľ webových stránok nie je vlastníkom a ani držiteľom e-mailových adries a ani ich neposkytuje ďalším spoločnostiam či osobám. Používateľ môže kedykoľvek, bez uvedenia dôvodu a bez toho, aby mu vznikli akékoľvek náklady, zmeniť predchádzajúcu adresu elektronickej pošty (e-mailová adresa), na ktorú sa zasiela newsletter alebo zrušiť službu Newsletter kliknutím na odkaz „Zrušiť odber“, ktorý sa nachádza v päte každého newsletteru a následne zrušenie tohto odberu po otvorení webstránky služby Mailchimp tento odber zrušiť.  

Platné od 24. 5. 2018, verzia 1.0.1


 
Save settings
Cookies settings